Markmið er að stuðla að auknum rannsóknum á viðhorfi neytenda, ásamt því að greina þarfir og væntingar markaðarins, vera leiðandi í skynmati og efla þátttöku í innlendum og erlendum rannsóknaverkefnum sem fjalla um skynmat og neytendarannsóknir. Markmið er einnig að auka þekkingu á gæðum og aðferðum til að meta gæði matvæla og efla þannig árangur í þróun nýrra matvæla.

Fjöldi skynmats- og neytendaverkefna eru unnin fyrir fyrirtæki  þar sem könnuð eru viðbrögð neytenda við þróun á nýjum matvælum eða breytingum í matvælaframleiðslu. Skynmatsdómarar eru þjálfaðir og haldin eru námskeið, einnig hefur verið útbúið fræðsluefni um skynmat ýmissa fæðutegunda.

Vegna sérþekkingar og sérstöðu á sviði skynmats sjá starfsmenn Matís um kennslu í skynmati við matvælafræðiskor Háskóla Íslands, viðskipta- og raunvísindadeild - auðlindasvið Háskólans á Akureyri og Sjávarútvegsskóla Sameinuðu þjóðanna.

Nýlokið er þriggja ára verkefni sem fjallaði um viðhorf og fiskneyslu ungs fólks og var það styrkt af AVS-sjóðnum. Þetta verkefni hefur vakið mikla athygli fyrir áhugaverðar niðurstöður og niðurstöður hafa verið birtar í skýrslum sem lesa má hér á vefnum. Skýrsla Matís 03-09.