Markmið faghópsins er að þróa vinnsluferla sem auka nýtingu, bæta vinnslueiginleika, gæði og verðmæti afurða. Þarfir framleiðenda og kaupenda eru hafðar að leiðarljósi ásamt viðmiðum matvælalöggjafar. Metin eru áhrif einstakra þátta við vinnslu og verkun, svo sem hvernig staðið er að grunnvinnslu hráefnis, verkun og notkun íblöndunarefna.

Hluti starfseminnar er þátttaka í verkefnum er snúa að þróunvinnslubúnaðar, þar sem fagleg þekking á matvælum er mikilvægt innlegg. Afrakstur slíkra verkefna getur verið aukin sjálfvirkni, afköst og nýting við framleiðslu matvæla.

Einnig er lögð áhersla á verðmætasköpun úr vannýttu hráefni með því að þróa vinnslutækni og afla þekkingar í takt við breytta hráefniseiginleika, markaðsforsendur og framboð á hráefni. Sem dæmi má nefna þróun ferla og tæknilausna fyrir vinnslu á makríl og gulldeplu til manneldis.