Niðurbrot próteina og lífvirkni

Niðurbrot próteina með ensímum er notað til að auka vinnslueiginleika þeirra og lífvirkni. Mælingar á ensímniðurbroti, vinnslueiginleikum og lífvirkni.

Dæmi um vinnslueiginleika:

• Vatnsleysanleiki
• Vatnsheldni / binding
• Olíubinding
• Froðueiginleikar
• Ýrueiginleikar

Dæmi um lífvirkni:

Blóðþrýstingslækkandi áhrif peptíða sem ACE-hindravirkni