Norræn ráðstefna á Íslandi um mat – þátttakendur lærðu heilmikið m.a. af besta veitingahúsi í heimi?
Á ráðstefnunni var m.a. lögð áhersla á hvernig matvælafyrirtæki og veitingahús geta nálgast eða talað við sína viðskiptavini og neytendur og komast að því hvað þau vilja. Einnig var fjallað um innri samskipti í fyrirtækjum, svo sem milli vöruþróunar- og markaðsfólksins.
Í umræðunni voru gæði matvæla mæld með skynmati, neytendarannsóknir og þýðing þeirra fyrir matvælafyrirtæki og veitingamenn.
Meðal fyrirlesara var Peter Kreiner frá NOMA Restaurant í Kaupmannahöfn, útnefnt besta veitingarhús heims, og talaði um hvernig hægt er að koma norrænum gildum í matargerðarlist á framfæri. Ulf Larsson frá Háskólanum í Örebro í Svíþjóð fjallaði um hversu miklu máli lýsing á mat getur skipt t.d. á matseðlum. Valdimar Sigurðsson frá Háskólanum í Reykjavík sagði frá hegðun neytenda og hvernig markaðssetningu er háttað í verslunum. Johan Unuger frá Saltå Kvarn sem fjallaði um hvernig hægt er að nota fjölmiðla í samskiptum við neytendur. Nokkrir fyrirlesarar komu frá stórum norrænum fyrirtækjum, eins og Arla Foods og Valio og finnska markaðsrannsóknafyrirtækinu Taloustutkimus.
Nánari upplýsingar um dagskrá, skráningu, ofl. má finna á ensku síðu Matís, www.matis.is/nsw2010, en hér að neðan má sjá fyrirlestra þeirra sem þátt tóku á ráðstefnunni og hafa gefið leyfi fyrir birtingu fyrirlestranna eða samantekta úr þeim á netinu:
Preliminary Programme
Thursday 20 May 2010
Theme 1 – Communication of quality
Communicating sensory quality attributes. Communication linked to sensory attributes, training, description of foods, presentation of products to consumer, internal sensory communication, product development and marketing within a company.
Chairman: Annika Åström, SIK
| 9.00 – 9.20 |
Opening of the workshop – Welcome Matís |
| 9.20 – 10.00 | Ulf Larsson, University of Örebro and Stockholm, Sweden: "Key-note: How to describe menus" / Abstract |
| 10.00 – 10.30 | Peter Kreiner, Restaurant NOMA and Nordic Food Lab, Copenhagen, Denmark; "Communication of Innovative Nordic Quality in a Gastronomic Perspective" |
| 10.30 – 11.00 | Coffee break |
| 11.00 – 11.30 | Marit Rødbotten, Nofima, Norway: "Sensory descriptors, - what do they tell us?" |
| 11.30 – 12.00 | Grethe Hyldig, DTU-Food, Denmark: "Fair Speak and information in food labelling" / Abstract |
| 12.00 – 12.30 | Karin Wendin, SIK, Sweden: "Sensory perception and facial reactions of basic tastes" / Abstract |
| 12:30 – 14.00 |
Lunch |
Theme 2 – Communication of findings
Statistics collect data. Communicate with the target group, how to explain sensory results and communicate sensory data (results) findings
Chairman: Raiija-Liisa Heinio, VTT
| 14.00 – 14.30 |
Gerner Hansen, DTI, Denmark: "Communication barriers for sensory professionals" / Abstract |
| 14.30 – 15.00 | Tormod Næs, Nofima, Norway: "The Consumercheck project - Combining sensory and extrinsic attributes in applications and software development" |
| 15.00 – 15.30 | Hanna Kivelä, Valio Oy, Finland: "The role of sensory research in decision making at Valio" / Abstract |
| 15.30 – 16.00 | Coffee break |
| 16.00 - 17.30 | Practical workshop |
| 18.00 | Tour + Dinner |
Theme 3 - Consumer Communication
How can the industry benefit from sensory communication? How to reach the consumer, labelling, eye-tracking.
Chairman: Gerner Hansen, DTI, Denmark
| 9.00 – 09.30 | Summary of the practical workshop |
| 9.30 – 10.00 | Valdimar Sigurðsson, University of Reykjavík, Iceland: "Consumer behaviour and in-store marketing" / Abstract |
| 10.00 – 10.30 | Coffee break |
| 10.30 – 11.00 | Kenneth Holmqvist, University of Lund, Sweden: "Eye tracking" |
| 11.00 – 11.30 | Kolbrún Sveinsdóttir, Matís, Iceland: "Effect of labelling on consumer perception" / Abstract |
| 11.30 – 12.00 | Tanja Bang Udengaard, Arla Foods, Denmark: "Blogging and use of social media in consumer relations and research" |
|
12.00 – 13.30 Chairman: |
Lunch Karin Wendin; SIK |
| 13.30 – 14.00 | Björn S. Gunnarsson, Mjólkursamsalan Reykjavík, Iceland: "Considering the view of the consumer in product development and marketing of dairy products" / Abstract |
| 14.00 – 14.30 | Johan Ununger, Saltå Kvarn AB, Sweden: "Using Social Media in Consumer Communication" |
| 14.30 – 15.00 | Katariina Roininen, Taloustutkimus, Finland: "Use of price elasticity meter for prediction of product volumes" |
| 15.00 – 15.30 | End – Next workshop |
